Как залить шоколад в силиконовую форму. Литье шоколада в форму.

Сегодня мы расскажем как правильно заливать шоколад в силиконовые формы, поделимся абсолютно бесплатно полезной информацией, которая Вам поможет начать работу и сделать свои первые шоколадные цветы. Мы будем работать с довольно легкими формами "Чудо-розы", Вы можете найти их в нашем каталоге. А вот как сделать сложные фигурки из шоколада, мы разобрали в этой статье

Для изготовления шоколадных роз нам понадобится:

- Шоколад (Подойдет любой кондитерский. Воздушный, шоколад в плитках из супермаркетов, с орешками, киндеры и тому подобное не подходит).

- Формы силиконовые Купить

- Термометр

- Шпажки (Для букетов в коробке подходят 10-15 см, для букетов в бумаге 25-30 см)

Также для цвета можно использовать красители, они добавляются в жидкий шоколад понемногу до нужного оттенка.

Как правильно залить шоколад в силиконовые формочки?

1. В своей работе мы используем бельгийский натуральный шоколад Сикао. Темперируем его очень простым способом:

- Подогреваем на водяной бане или импульсами в свч печи по 10-15 секунд до 40 градусов

- Затем остужаем до 29 градусов. Можно остужать вылив шоколад на мраморную плиту или путем добавления небольшого количества нерастопленных калет, постепенно перемешивая опускаем температуру.

Рабочая температура 29 градусов.

У других шоколадов способ темперирования может отличаться, обычно он указан на пачке, поэтому покупайте шоколад в заводской упаковке.

2. Переливаем шоколад в кондитерский мешок или прямо из миски разливаем шоколад по формочкам. Для примера мы используем формы для чудо-роз. Шоколад не заливаем сверху, утыкаем кончик мешка в лепестки и выдавливаем прямо в соцветия цветочков. Так получится добится максимально ровных лепестков снаименьшими усилиями.

Важно! Чтобы цветочки получались без пузырьков, отстукиваем формочки с шоколадом об стол или об рабочую поверхность, чтобы все пузырьки постепенно вышли наружу. Также можно тупым концом шпажки промять все лепестки, чтобы механически удалить все пузырьки из лепесточков.

3. С помощью прищепки или кусочка картона вставляем и закрепляем шпажку в форме. Запомните один секрет - чтобы шпажка не торчала с лицевой поверхности изделия. Вставьте палочку сначала до конца, затем подымите на несколько миллиметров. Тогда шпажка будет отлично держать цветочек и при этом в букете ее не будет видно.

Также можно дождаться загустения шоколада в холодильнике или морозилке, примерно минут 30 в холодильнике или 15 минут в морозилке, и тогда вставить шпажки в загуствший шоколад. Тогда можно обойтись без прищепок и картона.

4. Отправляем охлаждаться в холодильник на 2 часа. Если форма большая, охлаждение может занять немного больше времени.  Также можно охладить в морозилке, для чудо-роз примерно 1 час. Но тогда перед вынимание цветочков из формы лучше подержать форму при комнатной температуре некоторое время, чтобы форма стала менее плотной и цветы можно было достать без поломок. 

5. Аккуратно достаем цветочки, вытягивая их за шпажки покачивая вверх. После этого цветочки готовы и их сразу же можно использовать для создания букета, для этого мы напишем для Вас отдельную статью или оставить на хранение. Если у Вас не сильно жарко, цветочки можно хранить при комнатной температуре. Также их можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Как избежать ошибок при заливке шоколада в силиконовые молды? 

Теперь давайте разберем частые проблемы и причины их возникновения:

Что делать, если образуется белый налет на цветочках? Причин может быть несколько:

- Вы нарушали температурный режим при темперировании. Попробуйте внимательнее следить за температурой при темперировании и попробовать не перегревать шоколад.

- Вы храните цветочки в незакрытом контейнере, тогда на цветочках образуется конденсат, который приведет к побелению шоколада.

- Вы используете старый шоколад.

- Вы используете некачественные формы. Не бойтесь, с нашими формами Вам такого не грозит. Мы несколько раз проверяем их перед отправкой, да и отзывы говорят сами за себя.

Что делать, если много пузырьков на цветке из шоколада?

- Вы плохо отбили шоколад в форме, попробуйте провести этот процесс по интенсивнее.

- При заливке шоколада в силиконовые формы, силиконовая форма или шоколад были слишком холодные. Тогда шоколад быстро застыл и оставил много пузырьков в цветочке. Следите за температурой шоколада и за температурой самой формочки. При необходимости силиконовую форму можно подогреть в микроволновой печи.

Что делать, если шпажка отделяется от шоколадного цветка?

- Вы недостаточно охладили шоколад, нужно увеличить время охлаждения. 

Купить качественные формы, шоколад и красители Вы всегда можете в нашем каталоге

Вот Вы теперь и умеете правильно заливать шоколад в силиконовые молды. А если у Вас будут дополнительные вопросы, то можете задавать их в комментариях внизу страницы. Мы обязательно ответим и поможем Вам во всем разобраться.